Millésime 2018
Le champagne des gastronomes
La profondeur et le relief de ce champagne de caractère favorisent la recherche gastronomique audacieuse lors d'un repas ou d'un apéritif raffiné.
Cépages
Vinification
Vinification : Vendanges manuelles - Pressoir traditionnel (agréé qualitatif) - Fermentation malolactique complète.
Assemblage : 50% Chardonnay et 50% Pinot Noir révélant toutes les caractéristiques et la typicité de la vendange 2018.
Dosage : Brut
Terroir : Servir à une température de 9 à 11°C dans une flûte galbée. Vous pouvez pratiquer un carafage (si le bouchon reste en forme de champignon et non chevillé) au plus près du service pour relever la complexité des arômes. TERROIR : Vallée de la Marne, Sols argilo-calcaires, Âge moyen de nos vignes : 30 ans. VINIFICATION : Vendanges manuelles ; Pressoir traditionnel 4000 kg agréé qualitatif ; Décantation naturelle ; Fermentation Malolactique complète ; Elevage en cuves émaillées et fûts de chêne ; bouchons techniques UNIQ.
Dégustation
Robe jaune or et brillante. Bulles très fines formant une collerette délicate.
Expressif et élégant avec des notes de chèvrefeuille, de pivoine, mêlées à des notes de quetsche, de biscuit. L'aération révèle des odeurs de poire, de figue, d'ananas.
Le vin développe une matière fruitée charnue d'une grande richesse soutenue par une acidité citronnée. L'équilibre du millésime 2018 laisse une ultime sensation savoureuse, racée et séductrice.
Accord mets/vins
Gougères au comté et à l'orange confite.
Rillettes de saumon à la coriandre.
Anguille fumée au poireau, chantilly au raifort.
Lapin aux girolles. Cabillaud et purée de céleri rave.
Chèvre cendré demi sec.
Saint Nectaire fermier
Recettes
Foie gras de canard au citron vert
